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Il Tavoliere è un preistorico fondo marino che ha dato origine alla più vasta pianura dell'Italia, dopo la Pianura Padana. Il territorio si estende per circa 3000 kmq² tra il Preappennino Dauno a Ovest, il promontorio del Gargano e il mare Adriatico a Est, il fiume Fortore a Nord e l'Ofanto a Sud. Il nome di "Tavoliere" si riferisce alle "tabulae censuariae" (= tavole del fisco), libri su cui nel Medioevo, venivano registrate le proprietà  del fisco, e cioè i beni di appartenenza alla pubblica amministrazione. Il Tavoliere delle Puglie fu per secoli terra di pascoli invernali per le greggi che, d'estate, seguendo appositi sentieri, raggiungevano le praterie sugli Appennini. Oggi, dopo una diffusa bonifica, la pianura è intensamente coltivata. Oltre al frumento, alla barbabietola e al pomodoro, che caratterizzano soprattutto l'agro di Foggia, spiccano principalmente oliveti e vitigni, che consentono la produzione di olii e vini di qualità, fregiati rispettivamente di marchio DOP e DOC. Se sorvolaste il Tavoliere, la varietà delle colture e dei relativi colori stagionali vi apparirebbe come un pregiato tappeto persiano.